厨师考试
相似问题和答案
第1题：
按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
A.点心用途
B.点心温度
C.厨房分工
D.点心加工工艺
第2题：
饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶点
D.晚餐
第4题：
管式加热炉炉型选择的原则是什么？糠醛精制炉选用何种炉型为宜？
正确答案: ⑴管式加热炉炉型的选择应满足工艺操作要求；保证长周期运转；便于维修，投资少；结合场地条件及余热回收系统类别进行选择。一般来说
①设计热负荷＜150×104Kcal/h宜采用纯辐射圆筒炉；
②设计热负荷150×104～2500×104Kcal/h应优先考虑采用辐射-对流型圆筒炉；
③设计热负荷＞2500×104Kcal/h通过炉型对比，可选立式炉、箱式炉或其它炉型；
④被加热介质易结焦时，宜采用水平管立式炉；
⑤介质流量小，且要求压降小时，宜采用旋管圆筒炉；
⑥介质流量大且要求压降小时，如重整炉宜采用门型、U型管炉；
⑦使用价格昂贵的炉管材料时，优先选用单排双面辐射的炉型（如加氢裂化炉等）。
⑵对于糠醛精制炉，由于润滑油装置加热炉负荷较小，在满足工艺操作的情况下，一般采用主管立式圆筒炉较为经济。为防糠醛分解，可采用多咀小能量燃烧器，燃烧器离炉管远一些，炉膛体积热强度小一些以防糠醛分解。
第5题：
一块试样，在天然状态下的体积为210cm3，重量为350g，烘干后的重量为310g，设土粒比重Gs为2.67，该试样的密度ρ＝（）
- A、1.67
- B、1.48
- C、1.90
- D、1.76
正确答案:A
第6题：
饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A.清酥和混酥
B.奶油和鸡蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
第7题：
饼干有甜、咸两种，重量一般在( )克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A.5～15
B.10～20
C.15～25
D.20～30
第8题：
A、食用蔬菜、糕点
B、食用海鲜类、鱼类
C、食用肉类、野味
D、食用海鲜类、野味
第9题：
花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。
正确答案:正确
第10题：
一块试样，在天然状态下的体积为210cm3，重量为350g，烘干后的重量为310g，设土粒比重Gs为2.67，饱和度Sr为（）
- A、43%
- B、34%
- C、51%
- D、47%
正确答案:A