厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C
第2题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第3题：
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
- A、加热
- B、温度
- C、预热
- D、热度
正确答案:B
第4题：
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
正确答案:正确
第5题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- A、2%
- B、8%
- C、9%
- D、10%
正确答案:A
第6题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确
第7题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A
第8题：
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
- A、硬
- B、稍硬
- C、稀软
- D、宜软不宜硬
正确答案:D
第9题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确
第10题：
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- A、团状
- B、糊状
- C、层酥
- D、生物
正确答案:A