厨师考试
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
题目
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
- A、熔点较高
- B、熔点较低
- C、色泽浅
- D、色泽深
相似问题和答案
第1题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第3题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第5题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B
第6题：
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第7题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第8题：
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果冻
第9题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、特制
正确答案:C
第10题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
正确答案:错误