厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
《锅炉安全技术监察规程》规定，有机热载体必须经过()后方可使用。
A.清除杂质
B.脱水
C.积碳
正确答案：B
第2题：
使用吸水管取用天然水源时，如水里泥沙杂质较多时，不得使用，以免损坏。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。
A、开肠破肚
B、开腹去皮
C、开腹去肠
D、开腹去腮
答案：C
第4题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
正确答案:正确
第5题：
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。
- A、油味
- B、杂质
- C、碱味
- D、泥沙
正确答案:C
第6题：
《有机热载体安全技术规程》规定，有机热载体必须经过()后方可使用
A.清除杂质
B.脱水
C.积碳
正确答案：B
第7题：
白棕绳沾有海水和泥沙后应()。
A.烘干入库存放
B.用海水将泥沙冲洗干净、晒干
C.用淡水洗净后晒干
D.不会影响白棕绳性能，直接存放
正确答案：C
第8题：
碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
参考答案：C
第9题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
- C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:B
第10题：
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。
- A、洗净
- B、烘干
- C、泡软
- D、炸脆
正确答案:C