厨师考试

馅心是将制馅原料,经过()处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理

题目

馅心是将制馅原料,经过()处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A、刀工处理
  • B、精细加工
  • C、洗涤处理
  • D、加热处理
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第2题:

馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A、菜馅
  • B、肉馅
  • C、菜肉馅
  • D、制馅原料

正确答案:D

第3题:

馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()


参考答案:√

第4题:

馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A、制馅原料
  • B、动物原料
  • C、植物原料
  • D、水产原料

正确答案:A

第5题:

馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A、米面等
  • B、米类
  • C、面粉类
  • D、杂粮类

正确答案:A

第6题:

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。

A.上馅

B.搓条

C.下剂

D.制皮


参考答案:A

第7题:

馅心原料必须经过熟处理过,才能包入主坯组合成形。


正确答案:错误

第8题:

馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()


参考答案:√

第9题:

捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。

  • A、馅心
  • B、肉馅
  • C、糖馅
  • D、菜馅

正确答案:A

第10题:

捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。


正确答案:错误