厨师考试
水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
题目
水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
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相似问题和答案
第1题：
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
参考答案：B
第2题：
在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。
A.水
B.淀粉
C.蛋白质
D.维生素
参考答案：C
第3题：
在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可利用其(),包裹膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。
A、柔软性
B、延伸性
C、弹性
D、韧性
答案：B
第4题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确
第5题：
由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
A、淀粉和脂肪
B、淀粉和水分
C、淀粉和蛋白质
D、蛋白质和矿物质
答案：C
第6题：
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
参考答案：D
第7题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
正确答案：：C
第8题：
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.水调面坯
参考答案：B
第9题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第10题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误