厨师考试
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
题目
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
- A、刀刃的前部
- B、刀刃的中部
- C、刀刃的后部
- D、刀侧前部
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第1题：
将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
- A、直刀片
- B、平刀片
- C、斜刀片
- D、反刀片
正确答案:A
第3题：
双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.
A.1/3
B.2/3
C.3/5
D.4/5
正确答案：B
第4题：
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。
- A、平行
- B、垂直
- C、成30°角
- D、成45°角
正确答案:A
第5题：
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。
- A、进刀深度
- B、垂直角度
- C、原料质地
- D、刀与墩板高度
正确答案:A
第6题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第7题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D
第8题：
刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- A、垂直
- B、倾斜
- C、平行
- D、并列
正确答案:C
第10题：
平刀滚料片指（）与墩面平行。
- A、刀尖
- B、刀
- C、刀柄
- D、刀跟
正确答案:B