厨师考试
平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。A、呈直线运动B、呈曲线运动C、呈水平运动D、呈版曲线运动
题目
平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。
- A、呈直线运动
- B、呈曲线运动
- C、呈水平运动
- D、呈版曲线运动
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相似问题和答案
第1题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第2题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
第3题：
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
本题答案：对
第4题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
- A、持刀
- B、运刀
- C、斜刀
- D、直刀
正确答案:B
第5题：
用周铣加工平行面，若刀杆与工作台面不平行，不会影响加工面的平行度。
正确答案:错误
第6题：
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
参考答案：A
第7题：
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
本题答案：对
第9题：
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。
- A、进刀深度
- B、垂直角度
- C、原料质地
- D、刀与墩板高度
正确答案:A
第10题：
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- A、垂直
- B、倾斜
- C、平行
- D、并列
正确答案:C