厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
谷类食物中矿物质含量最高的是
A、镁
B、钙
C、磷
D、铁
E、锌
参考答案：C
第2题：
谷类食物中矿物质含量最高的是
A.镁
B.锌
C.磷
D.钙
E.铁
B.锌
C.磷
D.钙
E.铁
答案：C
解析：
第3题：
谷类在正常的储存期内,( )的含量不会发生变化。
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
参考答案：D
第4题：
有关谷类食物说法错误的是（）
- A、谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等
- B、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
- C、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维
- D、谷类中人体必需的赖氨酸含量较低
- E、维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
正确答案:B
第5题：
谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。
正确答案:错误
第6题：
谷类食品中含量最多的矿物质是
A.磷
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒
答案：A
解析：
谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。
第7题：
下列表述中，正确的是（ ）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
答案：C
解析：
第8题：
防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在
A、8%～10%
B、12%~14%
C、15%～20%
D、17%～22%
E、20%～25%
参考答案：B
第9题：
下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。
- A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
- B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
- C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
- D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
- E、谷类是B族维生素重要来源
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。
- A、小麦标准粉
- B、小麦全谷面粉
- C、小麦胚
- D、小麦普通粉
- E、小麦特精粉
正确答案:B