厨师考试

风登糖的应用。

题目

风登糖的应用。

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

翻砂糖又称() 。

A.粗糖

B.风登糖

C.粘糖

D.风潮糖


参考答案：B

第2题：

风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第3题：

下列关于风登糖的描述错误的是() 。

A.风登糖呈膏状，洁白细腻

B.风登糖可装饰点心的表面

C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案

D.风登糖常用作馅料


参考答案：D

第4题：

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

A.粗砂糖

B.风登糖

C.绵白糖

D.封糖


正确答案：C

第5题：

风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。

A.葡萄酒

B.糖浆

C.葡萄糖

D.淀粉


参考答案：C

第6题：

风登糖中糖的再制品,呈粉状,洁白。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第7题：

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。

A.玉米糖浆

B.淀粉或明胶

C.苹果汁

D.醋精或柠檬酸


正确答案：D

第8题：

风登糖又称() 。

A.糖粉

B.砂糖

C.翻砂糖

D.糖面


参考答案：C

第9题：

又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.风登糖

B.糖粉酱

C.克司得

D.蛋白糖


正确答案：A

第10题：

风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。

A、糖粉

B、砂糖

C、面粉、糖粉

D、牛奶、砂糖


答案：B

更多相关问题
相关内容