厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）配料工艺的配料仓数量一般不超过10个。
- A、单秤配料
- B、双秤配料
- C、一仓一秤配料
- D、多仓数秤配料
正确答案:A
第2题：
制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
正确答案:正确
第3题：
制作鞑靼牛扒的调料有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.波尔图酒
正确答案：C
第4题：
“poached steak with red wine”的意思是（）
- A、牛扒配红酒
- B、煎牛扒配红酒汁
- C、红酒煮牛扒
- D、红酒煮牛胸肉
正确答案:C
第5题：
制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。
正确答案:正确
第6题：
制作红酒煮牛扒的调料一般有（）
- A、红椒粉
- B、罗勒
- C、莳萝
- D、香叶
正确答案:D
第7题：
西冷牛扒是一种带骨的牛扒。
正确答案:错误
第8题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第9题：
在制作鞑靼牛扒时应（）
- A、用小火慢慢加热
- B、先用中火再用小火
- C、先煎上色再烤
- D、加入调料拌均即可
正确答案:D
第10题：
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）
- A、煎牛扒柠檬汁
- B、铁扒带骨牛扒
- C、煎牛扒牡蛎汁
- D、煎牛扒蔬菜少司
正确答案:C