厨师考试
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
题目
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
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相似问题和答案
第1题：
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观，便于入味
正确答案：D
第2题：
贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
参考答案：D
第3题：
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
答案：ABCD
第4题：
刀工在烹饪中的作用是（）
- A、便于咀嚼
- B、减少浪费
- C、利于入味
- D、便于烹调
- E、保持原料的性能
- F、利于造型
正确答案:C,D,F
第5题：
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。
A.美化菜品
B.便于加热
C.便于调味
D.便于食用
E.便于盛装
F.便于消化
参考答案：ABC
第6题：
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味
B.便于原料成熟
C.便于原料上色
D.便于原料去腥
参考答案：B
第7题：
不属于刀工美化的作用是()。
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
参考答案：D
第8题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
本题答案：错
第9题：
刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。
A、调理
B、调味
C、调整
D、整理
参考答案：B
第10题：
跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
- A、不能调味
- B、便于调味
- C、便于成熟
- D、不便于成熟
正确答案:A