厨师考试
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
题目
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
- A、上脑
- B、牛尾
- C、腹部
- D、胸部
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
牛米龙又称______。
A.外胥
B.仔盖
C.股肉
D.白板
参考答案：C
第3题：
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。
A.牛柳
B.眼肉
C.西冷肉
D.沙朗
E.米龙
F.上脑
参考答案：ACD
第4题：
()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。
A、米龙
B、元宝肉
C、胸脯
D、外脊
答案：B
第5题：
牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。
A.弓扣
B.上脑
C.里脊
D.短脑
参考答案：B
第6题：
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
参考答案：B
第8题：
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
A.股肉
B.臀肉
C.眼肉
D.腩肉
E.腱肉
F.仔盖
参考答案：AB
第9题：
牛外胥肉即______。
A.脊背肌肉
B.肌肉组织
C.颈部肌肉
D.胸部肌肉
参考答案：A
第10题：
()又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等,位于股骨前,近似圆形。
A、元宝肉
B、胸脯
C、外脊
D、米龙
答案：A