厨师考试
制汤用的原料应满足（）要求。A、胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B、胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C、胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D、胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
题目
制汤用的原料应满足（）要求。
- A、胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻
- B、胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻
- C、胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻
- D、胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
相似问题和答案
第1题：
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
第2题：
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用
第3题：
制汤时不需要选择新鲜的原料。()
第4题：
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
- A、蛋白质
- B、蛋白素
- C、纤维素
- D、维生素
正确答案:A
第5题：
符合制汤程序的是()
A.制汤选用鲜味足原料
B.无腥膻味原料
C.制汤要凉水下锅
D.制汤可以边制汤便加水
第6题：
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用
第7题：
复元活血汤对大黄炮制的要求是
A、醋制
B、蜜制
C、酒制
D、炒炭
E、生用
第8题：
A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻
B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻
C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻
D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
第9题：
建立安全生产责任制的要求具体应满足哪些要求？
正确答案: 1.必须符合国家安全生产法律法规和政策、方针的要求；
2.与生产经营单位管理体制协调一致；
3.要根据单位、部门、班级、岗位的实际情况制定，既明确、具体，又具有可操作性，防止形式主义；
4.有专门的人员与机构制定和落实，并应适时修订；
5.应有配套的监督、检查等制度，以保证安全生产责任制得到真正落实。
第10题：
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:牛肉汤；猪肉汤；鸭汤；鸡汤；鱼汤；海鲜汤；混合汤；素汤