厨师考试
食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？
题目
食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？
参考答案和解析
正确答案:
①食品雕刻刀具的种类有两大类：刻刀类，模型刀类
②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。
②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。
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第1题：
食品雕刻刀具的种类有哪些?刻刀分哪几种?
参考答案：①食品雕刻刀具的种类有两大类：刻刀类，模型刀类;②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。
第2题：
下列刀具中()属于非管制刀具。
A.手术刀、屠宰刀、雕刻刀
B.形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀
C.带有自锁装置的刀具
D.匕首、三棱刀
正确答案：A
第3题：
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
- A、学科
- B、技艺
- C、技术
- D、行当
正确答案:B
第5题：
以下哪些物品属于禁止随身携带但可以托运的物品（）
- A、超过6cm刃长的菜刀
- B、手术刀﹑屠宰刀﹑雕刻刀等专业刀具
- C、文艺单位表演用的刀、矛﹑剑、戟等
- D、有尖钉的手杖、铁头登山杖
正确答案:A,B,C,D
第6题：
( )为常见的食品雕刻刀具。
A.无口刀
B.平头刀
C.斜口刀
D.镊子
参考答案：C
第7题：
雕刻刀的种类有很多，最宽的凿有（）厘米，
- A、4-6厘米
- B、5-7厘米
- C、5-6厘米
- D、4-7厘米
正确答案:A
第8题：
食品雕刻的步骤有哪些?
参考答案：食品雕刻的步骤分为：①命题;②定型;③选料;④布局;⑤雕刻。
第9题：
雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
正确答案:正确
第10题：
流通领域食品质量监测分哪几种类型？（食品安全快速检测岗位）
正确答案: 分定向监测和不定向监测。定向监测是指按计划对选定的食品定期进行监测。不定向监测是指根据流通环节食品质量状况和消费者申诉举报情况，适时确定具体食品进行监测。