厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烹调法是烹制工艺的( )方法。
参考答案：个别
第2题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B
第3题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第5题：
烹调技法是烹制工艺的一般方法。
正确答案:错误
第6题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
第7题：
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- A、焖烹调法
- B、生焖法
- C、煮烹调法
- D、浸烹调法
正确答案:C
第8题：
烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
西餐烹制的传热介质有哪些？
正确答案: （1）以液体为传热介质：煮
（2）以气体为介质：蒸
（3）以空气为介质：微波法
（4）以固体为传热介质：金属介质：铁扒
第10题：
烹制器具传热介质的特点是温度容易控制。
正确答案:错误