厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
正确答案:正确
第2题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。
- A、金属
- B、燃气
- C、热空气
- D、油
正确答案:C
第3题：
辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.
A.热辐射
B.光子
C.热空气
D.电磁波
正确答案：B
第4题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B
第5题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B
第6题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第7题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确
第8题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
第9题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸
第10题：
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、熘制法
- D、暗炉烤
正确答案:D