厨师考试
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
题目
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
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第1题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第2题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。
- A、金属
- B、燃气
- C、热空气
- D、油
正确答案:C
第3题：
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
本题答案：对
第4题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- A、油
- B、蒸汽
- C、微波
- D、水
正确答案:D
第5题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B
第6题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
第7题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确
第8题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
参考答案：对
第9题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D
第10题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸