烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质

烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

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第1题：

炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

正确答案:错误

第2题：

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

正确答案:错误

第3题：

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

参考答案：对

第4题：

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

正确答案:C

第5题：

熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

正确答案:D

第6题：

焗是以（）传热介质的烹调方法。

正确答案:C

第7题：

焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

正确答案:正确

第8题：

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

A.对流传热

B.传导传热

C.空气传热

D.辐射传热

参考答案：A

第9题：

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

正确答案:蒸

第10题：

炸是以油为传热介质的烹调技法。

正确答案:错误