厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
答案：D
第2题：
硬酥与软酥的区别是（）。
- A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
- B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
- C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
- D、硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案:A
第3题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第4题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C
第5题：
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）
- A、白皮酥
- B、酥盒子
- C、眉毛酥饺
- D、莲藕酥
正确答案:B,D
第6题：
制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
正确答案：C
第7题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D
第8题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
第9题：
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、酥层
正确答案:D
第10题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C