厨师考试

制作（）需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭

题目

制作（）需用硬酥的烹调方法。

  • A、香炸小排
  • B、酥炸芝麻鱼
  • C、酥鲫鱼
  • D、蛋酥樟茶鸭
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第1题：

制作()是采用冻的烹调方法。

A、松仁小肚

B、五香鱼

C、水晶肘子

D、酥鲫鱼


本题答案：C

第2题：

制作白皮酥的开酥方法是()

A.大包酥

B.抹酥

C.黄油酥

D.小包酥


参考答案：A

第3题：

以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法


参考答案：A

第4题：

硬酥与软酥的区别是( )。

A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

D.硬酥需滑油，软酥不过油


正确答案：A

第5题：

暗酥酥皮的制作方法有()。

A.炸酥法

B.卷酥法

C.拍酥法

D.叠酥法

E.剪酥法


参考答案：BD

第6题：

制作()需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯

B、松仁小肚

C、珊瑚白菜

D、醉蛋


参考答案：A

第7题：

“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。

A、水饺

B、小笼包

C、荷花酥

D、兰花酥


答案：D

第8题：

制作()需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片

B、蒜泥自肉

C、葱辣大虾

D、海米炝芹菜


本题答案：D

第9题：

制作( )需用硬酥的烹调方法。

A.香炸小排

B.酥炸芝麻鱼

C.酥鲫鱼

D.蛋酥樟茶鸭


正确答案：C

第10题：

制作( )是采用煨的烹调方法。

A.芙蓉三鲜

B.佛跳墙

C.炖酥肉

D.普宁豆酱鸡


正确答案：B

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