厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
本题答案：D
第2题：
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
参考答案：D
第3题：
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹
参考答案：B
第4题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- A、清蒸鱼
- B、抓炒鱼
- C、糖醋鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:A
第5题：
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
参考答案：对
第7题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
第8题：
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
本题答案：D
第9题：
配菜的重要性是（）。
- A、改变了菜肴的理化性质
- B、确定了菜肴的烹调方法
- C、确定了菜肴的质和量
- D、确定了菜肴的风味
正确答案:C
第10题：
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、西湖醋鱼
- C、北京烤鸭
- D、葱爆羊肉
正确答案:C