厨师考试

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

题目

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

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第1题：

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()


参考答案：对

第2题：

在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()


本题答案：对

第4题：

炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。


正确答案:错误

第5题：

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

A.对流传热

B.传导传热

C.空气传热

D.辐射传热


参考答案：A

第6题：

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短


正确答案：D


第7题：

烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。


参考答案：锅(镬)

第8题：

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()


本题答案：对

第9题：

影响火候最主要的两个因素是( )。

A、火力和传热介质

B、火力和加热时间

C、加热时间和烹饪原料

D、传热介质和烹饪原料


答案：B

第10题：

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。


正确答案:蒸

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