厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌渍法
正确答案：：D
第2题：
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
- A、煮制法
- B、炒制法
- C、炸制法
- D、腌渍法
正确答案:D
第3题：
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A、加热
B、蒸煮
C、冷却
D、冷冻
参考答案：ABCD
第4题：
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
正确答案:错误
第5题：
电机轴承安装时应用油煮或涡流加热，加热温度一般在（）之间，使其膨胀后于热状态套入轴上，不准冷状态下打入。
正确答案:110℃-130℃
第6题：
煮制法的最高温度为（）
- A、80℃
- B、90℃
- C、100℃
- D、105℃
正确答案:C
第7题：
（）的加热温度最高可达102℃以上。
- A、蒸
- B、煮
- C、汆
- D、炖
正确答案:A
第8题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
第9题：
将药物用一定的温度和加热时间煎煮所得的液体剂型是（）
- A、煮剂
- B、煎剂
- C、煮散
- D、饮剂
- E、露剂
正确答案:A
第10题：
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
正确答案:正确