厨师考试
调汁XO酱时用油一般选用（）。A、花生油B、橄榄油C、色拉油D、芝麻油
题目
调汁XO酱时用油一般选用（）。
- A、花生油
- B、橄榄油
- C、色拉油
- D、芝麻油
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
不属于粤菜特色复合调味汁的有______。
A.卤水汁
B.鱼香汁
C.蒜茸汁
D.柱候酱
E.烧烤汁
参考答案：BCD
第2题：
酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
下列属于意大利菜肴的是()。
A.鱼籽酱
B.黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.茄汁肉酱通心粉
参考答案：D
第4题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A
第5题：
以下酱汁中，()带辣味。
A.煲仔酱(红烧酱)
B.百搭酱
C.京都汁
D.煎封汁
正确答案：B
第6题：
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
参考答案：D
第7题：
失笑散调服宜选用的药引是
A、酒
B、醋
C、盐
D、姜汁
E、西瓜汁
参考答案：B
第8题：
腌制蒜香骨时用到的调料有______。
A.蒜汁
B.排骨酱
C.蒜茸酱
D.南乳
E.白糖
参考答案：ABD
第9题：
以下酱汁中，（）带辣味。
- A、煲仔酱（红烧酱）
- B、百搭酱
- C、京都汁
- D、煎封汁
正确答案:B
第10题：
制作蜗牛黄油最后再放入（）。
- A、芥末酱
- B、番茄酱
- C、鸡蛋黄
- D、柠檬汁
正确答案:C