厨师考试

鲥鱼在加工时（）。A、去磷B、可去磷C、不去磷D、必须去磷

题目

鲥鱼在加工时（）。

  • A、去磷
  • B、可去磷
  • C、不去磷
  • D、必须去磷
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第1题：

下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A.学名叫三来或三黎

B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色

C.鲥鱼易于活养

D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞


正确答案：D


第2题：

常见的洄游鱼类:鲥鱼、()、鲚、鳗鲡、银鱼。


参考答案：大马哈鱼

第3题：

在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。

A、鲤鱼

B、草鱼

C、鲥鱼

D、鲫鱼


本题答案：C

第4题：

鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。

A、糖分

B、脂肪

C、油脂

D、蛋白质


参考答案：B

第5题：

鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。

A.鲥鱼

B.鲈鱼

C.草鱼

D.鳕鱼


参考答案：A

第7题：

鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。

A、广东

B、广西

C、浙江

D、福建


参考答案：C

第8题：

鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()


参考答案：√

第9题：

在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。

A、鳜鱼

B、鲫鱼

C、鲥鱼

D、青鱼


参考答案：C

第10题：

下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。

  • A、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
  • B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色
  • C、学名叫三来或三黎
  • D、鲥鱼易于活养

正确答案:C

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