厨师考试
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物
题目
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、碳水化合物
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第1题：
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。
A.鲥鱼
B.鲈鱼
C.草鱼
D.鳕鱼
参考答案：A
第2题：
墨鱼初加工时应将其软骨去除。
正确答案:正确
第3题：
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()
参考答案：√
第4题：
家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。
- A、头
- B、爪子
- C、嗉囊
- D、肠子
正确答案:C
第5题：
青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。
- A、鳃
- B、肠
- C、肝
- D、胆
正确答案:D
第6题：
()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。
A.比目鱼
B.鲥鱼
C.鲳鱼
D.银鱼
参考答案：A
第7题：
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
- A、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
- B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色
- C、学名叫三来或三黎
- D、鲥鱼易于活养
正确答案:C
第8题：
下列对鲥鱼的描述，正确的是()
A.学名叫三来或三黎
B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C.鲥鱼易于活养
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
正确答案：D
第9题：
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
- A、学名叫三来或三黎
- B、鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
- C、鲥鱼易于活养
- D、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
正确答案:D
第10题：
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
- A、鲤鱼
- B、鳗鱼
- C、黄鱼
- D、鲥鱼
正确答案:D