厨师考试
相似问题和答案
第1题：
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
第2题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第3题：
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
第4题：
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
正确答案:正确
第5题：
电热烤箱主要用于烘烤各种( )。
A.馄饨
B.包子
C.饼类
D.中西糕点
第6题：
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()
第7题：
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
第8题：
黄油常用于西餐和()制菜肴。
A、炒
B、炖
C、蒸
D、烤
第9题：
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。
正确答案:错误
第10题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D