厨师考试
盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A、减弱B、减少C、增强D、增量
题目
盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。
- A、减弱
- B、减少
- C、增强
- D、增量
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相似问题和答案
第1题：
下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
参考答案：C
第2题：
甘草的甜味成分是
A、甘草酸的钾、钙盐
B、甘草次酸
C、甘草次酸甲酯
D、甘草苷
E、异甘草苷
参考答案：A
第3题：
甘草药材的甜味成分是
A．甘草酸的钾、钙盐
B．甘草次酸甲酯
C．甘草次酸
D．甘草苷元
E．异甘草苷
正确答案：A
第4题：
甘草药材的甜味成分是
A:甘草次酸
B:甘草苷
C:异甘草苷
D:甘草酸的钾、钙盐
E:甘草次酸甲酯
B:甘草苷
C:异甘草苷
D:甘草酸的钾、钙盐
E:甘草次酸甲酯
答案：D
解析：
第5题：
甘草的甜味成分是
A.甘草酸的钾、钙盐
B.甘草次酸
C.甘草次酸甲酯
D.异甘草苷
E.甘草苷
B.甘草次酸
C.甘草次酸甲酯
D.异甘草苷
E.甘草苷
答案：A
解析：
第6题：
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
A.调节酸味和冲味
B.确定味道
C.突出甜味和鲜味
D.去除芥末的辛香味
参考答案：A
第7题：
甘草药材的甜味成分是
A:甘草酸的钾、钙盐
B:甘草次酸甲酯
C:甘草次酸
D:甘草苷元
E:异甘草苷
B:甘草次酸甲酯
C:甘草次酸
D:甘草苷元
E:异甘草苷
答案：A
解析：
第8题：
在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。()
本题答案：对
第9题：
药材甘草的甜味成分是
A.甘草酸的钾、钙盐
B.甘草次酸
C.甘草次酸甲酯
D.甘草苷
E.异甘草苷
B.甘草次酸
C.甘草次酸甲酯
D.甘草苷
E.异甘草苷
答案：A
解析：
甘草含有多种化学成分，甘草酸是甘草中最主要的活性成分。甘草酸及其系列产品，对肉瘤、癌细胞生长有抑制作用，对艾滋病的抑制率更高达90%，有较强的增加人体免疫功能作用，而且也是很好的食品添加剂和香料基料。根据实验和临床的证据，甘草甜素（甘草酸的钾盐和钙盐）为药材甘草的甜味成分。故此题应选A。
第10题：
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。
- A、甜味减弱
- B、甜味不变
- C、甜味增加
- D、甜味消失
正确答案:C