厨师考试
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
题目
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
- A、顺一方向擦提法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
第2题：
冬期拌制混凝土需采用加热原材料时，应优先采用加热()的方法。
A.水泥
B.砂
C.石子
D.水
B.砂
C.石子
D.水
答案：D
解析：
2020教材P196 / 2019教材P198
冬期施工混凝土搅拌前，原材料的预热应符合下列规定：宜加热拌合水。当仅加热拌合水不能满足热工计算要求时，可加热骨料。
冬期施工混凝土搅拌前，原材料的预热应符合下列规定：宜加热拌合水。当仅加热拌合水不能满足热工计算要求时，可加热骨料。
第3题：
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
参考答案：A
第4题：
砂浆现场拌制时，各组分材料应采用体积计量。
正确答案:错误
第5题：
砌体施工时，下列对建筑砂浆的要求( )不正确。
A.不得直接采用生石灰粉
B.应通过试配确定配合比
C.现场拌制时各种材料应采用体积比计量
D.应随拌随用
B.应通过试配确定配合比
C.现场拌制时各种材料应采用体积比计量
D.应随拌随用
答案：C
解析：
《砌体结构工程施工质量验收规范》(GB50203-2011)4.0.8配制砌筑砂浆时，各组分材料应采用质量计量，水泥及各种外加剂配料的允许偏差为±2%；砂、粉煤灰、石灰膏等配料的允许偏差为±5%。
第6题：
在拌制水泥混凝土时，细集料应耐久、洁净、质地坚硬，宜采用（ ）。
A.天然砂
B.河砂
C.海
D.机制砂
B.河砂
C.海
D.机制砂
答案：A
解析：
第7题：
砂浆现场拌制时，各组分材料应采用重量计量。（ ）
答案：对
解析：
砂浆现场拌制时，各组分材料应采用重量计量。
第8题：
艾叶加工采用的方法是（ ）。
A、碾捣
B、朱砂拌衣
C、青黛拌衣
D、揉搓
E、制绒
参考答案：E
第9题：
制排骨烧卖是用半捞打法。
正确答案:错误
第10题：
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
正确答案:全捞法