厨师考试

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

题目

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

  • A、油脂替代品
  • B、膨松剂
  • C、增稠剂
  • D、乳化剂
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第1题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A.油蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕


正确答案：A

第2题：

蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕


参考答案：B

第3题：

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。

A.油脂替代品

B.膨松剂

C.增稠剂

D.乳化剂


参考答案：D

第4题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

制作生日蛋糕时,在蛋糕表面喷上一层白兰地起到( )作用。


参考答案：杀菌

第7题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕


参考答案：C

第8题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.杏仁蛋糕

D.水果蛋糕


正确答案：A

第9题：

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

A、巧克力蛋糕

B、海绵蛋糕

C、艺术蛋糕

D、黑森林蛋糕


正确答案：C

第10题：

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

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