厨师考试
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
题目
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
- A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
- B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
- C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制
- D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
参考答案：B
第2题：
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
正确答案:正确
第3题：
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
正确答案：A
第4题：
配合饲料粉料采用先粉后配式加工工艺时，其工艺流程为：（）、（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案:原料清杂；计量入仓；粉碎；配料；混合；粉料产品计算打包
第5题：
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
正确答案:正确
第6题：
试述水泥粉磨系统工艺流程。
正确答案: 根据生产线的工艺流程，从水泥磨头仓到成品至水泥库顶范围，进行试述。用作图法或根据物料流向、气体流向进行试述（可步写设备规格）
第7题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
- A、炸至半熟
- B、炸至仅熟
- C、炸至上色
- D、炸透
正确答案:D
第8题：
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉
参考答案：A
第9题：
片剂包糖衣的工艺流程是（）
- A、隔离层→粉衣层→有色糖衣层
- B、糖衣层→粉衣层→有色糖衣层→打光
- C、隔离层→粉衣层→糖衣层→有色糖衣层→打光
- D、隔离层→糖衣层→粉衣层→有色糖衣层→打光
- E、粉衣层→糖衣层→隔离层→有色糖衣层→打光
正确答案:C
第10题：
配合饲料粉料采用先粉后配式加工工艺时，其工艺流程为：（）、（）、（）、（）、（）和（）产品计算打包。
正确答案:原料清杂；计量入仓；粉碎；配料；混合；粉料