厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。
A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法
B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法
C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法
D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法
参考答案：A
第2题：
灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。
A.家畜类肺部
B.家禽类肺部
C.家畜类肾脏
D.家畜的肚子
参考答案：A
第3题：
里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
- A、猪舌
- B、肠、肚
- C、脑、心
- D、肺、肝
正确答案:B
第5题：
洗涤品质较好的火腿可直接采用()的加工方法。
A.漂洗法
B.烫洗法
C.刷洗法
D.冲洗法
参考答案：C
第6题：
里外翻洗法主要用于家畜______等内脏的洗涤加工。
A.肺脏
B.肠、肚
C.脑子
D.脊髓
参考答案：B
第7题：
家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A.里外翻洗法
B.削皮清洗法
C.去瓤掏洗法
D.去除杂质法
正确答案：A
第8题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。
A.家畜类肺部
B.家禽类肺类
C.家畜类肾脏
D.家畜的肚子
答案：A
第10题：
对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。
- A、淘洗法
- B、漂洗法
- C、灌洗法
- D、烫洗法
正确答案:C