厨师考试
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
题目
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
- A、同一种刀工
- B、不同的刀工
- C、同一种要求
- D、不同的要求
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第1题：
保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
参考答案：B
第2题：
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
- A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
- B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
- C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
参考答案：对
第4题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
- A、切配
- B、烹调
- C、加工
- D、使用
正确答案:D
第5题：
烹任原料
正确答案:是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原科要求是无毒、无害、有营养价值，可以制作莱点的材料。
第6题：
手工造型的方法很多要根据铸件的（）的不同进行选择。
正确答案:形状、大小和生产批量
第7题：
属于常见家禽类烹任原料的是（）
- A、鸡
- B、鸭
- C、猪
- D、狗
- E、鸽子
正确答案:A,B,E
第8题：
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、焖
正确答案:B
第10题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A