第1题:
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
第2题:
炸所适宜的品种有芝麻锅炸,春卷。
第3题:
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。
A、拉出糖丝
B、立刻食用
C、提高口感
D、甜脆香酥
第4题:
以下点心不属于“包”的方法是()。
第5题:
制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
第6题:
中筋粉适用制作的点心()
A.银丝卷
B.叉烧包
C.春卷皮
D.萝卜丝酥饼
第7题:
春卷皮主坯按形成的形态分为()。
第8题:
A.拍粉
B.挂糊
C.油炸
D.烤干
E.滑炒
第9题:
中筋粉适用制作的点心()
第10题:
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。