厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。
A.面包案台
B.点心案台
C.蛋糕案台
D.塑料案台
参考答案：D
第2题：
面案又称案板,可用()等材料制作。
A.木质、不锈钢、水泥板
B.钢材、木质、铝皮
C.木质、石材、铁皮
D.木质、石材、不锈钢
参考答案：D
第3题：
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
A.木质案板
B.油案板
C.粉案板
D.人造案板
参考答案：A
第4题：
面案又称案板，可用（）等材料制作。
- A、木质、不锈钢、水泥板
- B、钢材、木质、铝皮
- C、木质、石材、铁皮
- D、木质、石材、不锈钢
正确答案:D
第5题：
由于案板的脱水过程比案辊缓和，单块案板的脱水量小于案辊。所以当网案长度和车速不变时，用案板替代案辊进行纸幅的脱水成形，网部总的脱水量下降。
正确答案:错误
第6题：
绝大多数的点心都是由案板岗制作的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A.海绵
B.百洁布
C.干布
D.湿布
正确答案：D
第8题：
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。
A.塑料案台
B.大理石案台
C.不锈钢案台
D.木制案台
参考答案：D
第9题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B
第10题：
在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
- A、木案板
- B、冰案或大理石台面
- C、塑料案板
- D、水案或冰案
正确答案:B