厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
第2题：
减少食品家药污染的主要措施不包括（）
- A、发展有机食品，绿色食品、无公害食品
- B、减少农药使用，或使用低毒，低残留农药
- C、防止滥用食品添加剂，积极治疗三废
- D、合理使用家药并加强家药的生产和经营管理
正确答案:C
第3题：
______污染为食品的物理性污染。
A.N-硝基化合物
B.酒中的醛类
C.放射性污染
D.滥用食品添加剂
参考答案：C
第4题：
目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用。
正确答案:正确
第5题：
以下属于食品化学性污染的是（）
- A、食品发生霉变
- B、包装材料溶入食品
- C、食品吸附放射性元素
- D、滥用食品添加剂
- E、酒中含有甲醇
正确答案:B,C,D,E
第6题：
食物中的化学危害可能来自：（）
- A、农药残留
- B、抗生素残留
- C、滥用食品添加剂
- D、环境污染
正确答案:A,B,C,D
第7题：
以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（）
- A、食品防腐剂
- B、食品添加剂
- C、食品防冻剂
- D、以上均正确
正确答案:B
第8题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。
- A、调味料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、食品添加剂
正确答案:D
第9题：
下列列关于食品有毒金属污染的防控措施，不正确的是（）
- A、停止使用含砷、东的剧毒农药
- B、对食品进行深加工
- C、防止滥用食品添加剂
- D、积极治疗工来三废
正确答案:B
第10题：
食品污染的预防措施包括：加强化学农药的生产管理和（）
- A、食品的保藏
- B、控制环境污染
- C、严禁滥用添加剂
- D、以上都是
正确答案:D