厨师考试
霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。A、寄生虫B、细菌C、病毒D、霉菌
题目
霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
- A、寄生虫
- B、细菌
- C、病毒
- D、霉菌
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相似问题和答案
第1题：
霉菌与霉菌毒素、寄生虫及其虫卵污染食物是指病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
粮豆类食品的主要卫生问题是
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留的污染
C.有毒有害物质的污染
D.仓储虫害的污染
E.污水灌溉
正确答案：ABDE
第3题：
食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒、有害的物质所污染。()
参考答案：√
第4题：
引起食物中毒的食品有（）
- A、被致病菌和（或）毒素污染的食品
- B、被有毒化学品污染的食品
- C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
- D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
- E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
（）在食品中生长繁殖的同时，还能产生有毒的代谢产物霉菌毒素。
- A、霉菌
- B、细菌
- C、志贺氏菌
- D、沙门氏菌
正确答案:A
第6题：
霉菌毒素是指______在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。
A.寄生虫
B.细菌
C.病毒
D.霉菌
参考答案：D
第7题：
细菌性食物中毒是指
A.用有毒植物加工的食品
B.被真菌及其毒素污染的食品
C.被致病菌及其毒素污染的食品
D.用天然含有毒素动物加工的食品
E.被寄生虫污染的食品
B.被真菌及其毒素污染的食品
C.被致病菌及其毒素污染的食品
D.用天然含有毒素动物加工的食品
E.被寄生虫污染的食品
答案：C
解析：
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病。常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠埃希菌及仙人掌杆菌（又称腊肠杆菌）、沙门菌中毒等。
第8题：
黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品。()
参考答案：√
第9题：
展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品（）
- A、肉类
- B、奶类
- C、水果
- D、谷物
正确答案:C
第10题：
关于展青霉毒素，下列哪项是错误的（）
- A、是一种可由多种霉菌产生的有毒代谢产物
- B、在酸性溶液中不稳定
- C、可存在于霉变的面包、香肠、水果中
- D、首要的防治措施是防霉
正确答案:B