厨师考试
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
题目
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。
- A、马肉
- B、猪肉
- C、鸡肉
- D、牛羊肉
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相似问题和答案
第1题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C
第2题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
正确答案:正确
第3题：
岭南地区的端午节也吃棕子，且品种多样，双色棕是()的一个特色品种。
A、客家地区
B、珠三角地区
C、潮汕地区
D、粤西地区
参考答案：C
第4题：
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）
- A、卤
- B、臊子
- C、浇头
- D、粉汁
正确答案:A
第5题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。
- A、羊肉卤
- B、猪肉卤
- C、鸡肉卤
- D、鱼肉卤
正确答案:A
第6题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。
- A、慢火
- B、中火
- C、大火
- D、旺火
正确答案:B
第7题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第8题：
回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）
正确答案:正确
第9题：
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）
- A、菜卤
- B、浇头
- C、臊子
- D、粉汁
正确答案:C
第10题：
用（）制成的肉茸成为红臊。
正确答案:中火