厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作()需用糟腌的烹调方法。
A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
参考答案：A
第2题：
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。
A、盐腌法
B、酱油腌法
C、海盐腌法
D、酱腌法
参考答案：A
第4题：
盐渍方法有（）。
- A、先腌后冻
- B、湿腌
- C、先冻后腌
- D、干腌
- E、晒干后再腌
正确答案:B,D
第5题：
制作辣根少司要把奶油（）。
- A、黄油焖香
- B、糖腌入味
- C、清水煮沸
- D、搅打膨松
正确答案:D
第6题：
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
正确答案:B
第8题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋渍法
C、混合腌法
D、醋泡法
参考答案： B
第9题：
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。
- A、黄油焖香
- B、糖腌入味
- C、清水煮沸
- D、小火炒香
正确答案:C
第10题：
“酸辣白菜”的制作方法为（）。
- A、拌
- B、腌
- C、炝
- D、泡
正确答案:D