厨师考试
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸
题目
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
- A、糖
- B、碱
- C、盐
- D、酸
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、盐水注射法
- D、混合腌制法
- E、冰冻腌制
正确答案:A,B,C,D
第2题：
肉的腌制方法主要有（）。
- A、注射腌制法
- B、注射滚揉腌制法
- C、湿腌法
- D、干腌法
正确答案:A,B,C,D
第3题：
腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。
参考答案：湿腌法
第4题：
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
- A、酱腌法
- B、卤腌法
- C、糟腌法
- D、混合腌法
正确答案:D
第5题：
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
- A、干货
- B、动物性
- C、蔬菜类
- D、水产类
正确答案:C
第6题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
- A、预处理
- B、脱水
- C、保藏成熟
- D、腌制
正确答案:A,B,C,D
第7题：
盐渍方法有（）。
- A、先腌后冻
- B、湿腌
- C、先冻后腌
- D、干腌
- E、晒干后再腌
正确答案:B,D
第8题：
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法
B.混合腌制法
C.湿腌法
D.腌水注射法
正确答案：A
第9题：
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、酒腌法
- D、糖腌法
正确答案:A
第10题：
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。
正确答案:错误