厨师考试

下列原料（）是净料。A、鲜冬笋B、叉烧肉C、冬瓜D、活鸭

题目

下列原料（）是净料。

  • A、鲜冬笋
  • B、叉烧肉
  • C、冬瓜
  • D、活鸭
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第1题：

下列原料()是净料。

A.鲜冬笋

B.叉烧肉

C.冬瓜

D.活鸭


参考答案：B

第2题：

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()


参考答案：错

第3题：

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()


参考答案：对

第4题：

成本系数是指( )的比值。

A、净料重量与毛料重量

B、毛料重量与净料重量

C、原料加工后成本与加工前成本

D、原料加工前成本与加工后成本


答案：C 

第5题：

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料


参考答案：A

第6题：

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

一料多档的计算方法适用原料的特点是______。

A.经加工处理后得到一种以上的净料

B.不需要加工直接使用的原料

C.经加工处理后得到的下脚料和废弃料

D.经加工处理后只能得到一种净料


参考答案：A

第8题：

关于净料率描述,正确的选项有()。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率

B.净料率有时会超过100%

C.净料率越高它的单位成本就越低

D.净料率越高则单位成本越高

E.原料规格质量和加工水平影响净料率


参考答案：ABCE

第9题：

( )属于净料范畴。

A、加工前原料

B、加工后的损耗原料

C、购进的半制品原料

D购进的全部原料


答案:C 

第10题：

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）


正确答案:正确

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