厨师考试

关于净料率描述，正确的选项有（）。A、净料率是指净料与毛料重量的比率B、净料率有时会超过100%C、净料率越高它的单位成本就越低D、净料率越高则单位成本越高E、原料规格质量和加工水平影响净料率

题目

关于净料率描述，正确的选项有（）。

  • A、净料率是指净料与毛料重量的比率
  • B、净料率有时会超过100%
  • C、净料率越高它的单位成本就越低
  • D、净料率越高则单位成本越高
  • E、原料规格质量和加工水平影响净料率
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,E
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第1题：

净料重量与毛料重量的()称为净料率。

A、比例

B、比率

C、总和

D、成本


参考答案：B

第2题：

关于净料率描述,正确的选项有()。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率

B.净料率有时会超过100%

C.净料率越高它的单位成本就越低

D.净料率越高则单位成本越高

E.原料规格质量和加工水平影响净料率


参考答案：ABCE

第3题：

所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。()


本题答案：错

第4题：

净料率是指加工后的净料与毛料的比率,净料率越高,______。

A.成本越高

B.成本越低

C.不能确定

D.销售毛利率越低


参考答案：B

第5题：

净料质量等于毛料质量乘以净料率。()


参考答案：对

第6题：

关于“净料”概念,描述正确的选项是()。

A.净料一定比毛料轻

B.净料有时比毛料重

C.猪小排是净料

D.焯过水的羊肉也算净料

E.卤熟的牛肉也是净料


参考答案：BCDE

第7题：

净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。

A.高

B.低

C.不变

D.以上皆有可能


参考答案：B

第8题：

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()


参考答案：对

第9题：

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()


参考答案：错

第10题：

应用净料率计算净料成本单价,必须要具备的指标是______。

A.净料率

B.毛料单价

C.调味品总值

D.毛料总值

E.成品总值


参考答案：AB

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