厨师考试

在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。

题目

在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。

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第1题：

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()


参考答案：对

第2题：

净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。

A.高

B.低

C.不变

D.以上皆有可能


参考答案：B

第3题：

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。

A、购进原材料成本;

B、净料成本;

C、主料成本;

D、主配料成本


本题答案：A

第4题：

净料率指的是毛料质量与净料质量的比率。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()


参考答案：错

第6题：

关于净料率描述,正确的选项有()。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率

B.净料率有时会超过100%

C.净料率越高它的单位成本就越低

D.净料率越高则单位成本越高

E.原料规格质量和加工水平影响净料率


参考答案：ABCE

第7题：

净料质量等于毛料质量乘以净料率。()


参考答案：对

第8题：

所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。()


本题答案：错

第9题：

毛料质量等于净料质量乘以净料率。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

所谓净料率,是指净料质量与______的比率。

A.毛料质量

B.主料质量

C.半成品质量

D.成品质量


参考答案：A

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