厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
关于净料率描述,正确的选项有()。
A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
参考答案：ABCE
第2题：
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为______左右。
A.750g
B.850g
C.950g
D.1050g
参考答案：A
第3题：
净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()
参考答案：对
第4题：
粉磨系统的循环负荷率是指（）
- A、产品量与喂料量的比值
- B、回料量与产品量的比值
- C、回料量与喂料量的比值
- D、产品量与喂料量、回料量之和的比值
正确答案:B
第5题：
损耗重量是( )之差。
A、净料率与损耗率
B、损耗率与净料率
C、净料重量与毛料重量
D、毛料重量与净料重量
答案：D
第6题：
购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
参考答案：解：净料率=净料重量/毛料重量×100%
鸭的净料率=1.4/2×100%=70%
答：这只鸭的净料率是70%。
鸭的净料率=1.4/2×100%=70%
答：这只鸭的净料率是70%。
第7题：
净料质量等于毛料质量乘以净料率。()
参考答案：对
第8题：
净料率=(净料量／毛料量)×100%。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
目前预反应A料投料量是（）？ECH投料量是（）？
正确答案:1350kg；6000kg
第10题：
怎样设计料液投料量？
正确答案: 应根据不同的贮气方式确定不同的料液投料量。对于目前农村推广的水压式沼气池，发酵间内设有贮气部分，发酵间和贮气间没有固定的分界线，是随着沼气多少而变化的。设计最大料液投料量为发酵间净容积的85%，初始料液投料量确定为发酵间净容积的70%。