厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
参考答案：(62.5%～64.5%)
第2题：
糖精的甜度是蔗糖的300－500倍,其营养价值比蔗糖高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
甜菊苷其甜度比蔗糖约大( )倍。
A.300
B.200
C.100
D.10
正确答案：A
第4题：
甜菊苷其甜度比蔗糖约大（ ）倍
- A、[300]
- B、[200]
- C、[100]
- D、[10]
正确答案:A
第5题：
A.阿斯巴甜
B.糖精
C.甜叶菊
D.蔗糖
E.果糖
H.N
B.糖精
C.甜叶菊
D.蔗糖
E.果糖
H.N
天然甜味剂有
答案：C
解析：
1.天然甜味剂有甜叶菊。
2.耐高温、人工合成的甜味剂是糖精。
3.双肽类甜味剂有阿斯巴甜。
2.耐高温、人工合成的甜味剂是糖精。
3.双肽类甜味剂有阿斯巴甜。
第6题：
甜味剂中甜菊糖的甜度和热量分别是蔗糖的300倍和1倍。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
双肽类甜味剂有A.阿斯巴甜
B.糖精
C.甜叶菊
D.蔗糖
E.果糖
天然甜味剂有A.阿斯巴甜
B.糖精
C.甜叶菊
D.蔗糖
E.果糖
耐高温、人工合成的甜味剂是A.阿斯巴甜
B.糖精
C.甜叶菊
D.蔗糖
E.果糖
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
问题 1 答案解析：A
问题 2 答案解析：C
问题 3 答案解析：B
问题 2 答案解析：C
问题 3 答案解析：B
第8题：
糖精的甜度是蔗糖的300~500倍,但营养价值比蔗糖低。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。
- A、葡萄糖
- B、乳糖
- C、红塘
- D、果糖
正确答案:D
第10题：
下列关于转化糖的叙述，错误的是（）
- A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖
- B、甜度比蔗糖高
- C、具氧化性
- D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶
- E、果糖易使制剂的颜色变深暗
正确答案:C