厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是:()
A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱，如再加砂糖，又会感到酸味减弱
B.糖精带有苦味，在糖精中添加少量的谷氨酸钠，苦味可明显缓和
C.同时服用氯化钠和奎宁后，再饮用清水会有微甜的感觉
D.在食用过酸涩的西非山榄后，再吃酸味食品，会尝不到酸味
答案：C
第3题：
鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。
A、甜味
B、酸味
C、辣味
D、咸味
参考答案： D
第4题：
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。
- A、甜味
- B、香味
- C、咸味
- D、酸味
正确答案:A
第5题：
咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，
A对
B错
错
略
第6题：
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。
A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
F.增加菜肴的甜味
参考答案：ABCDEF
第7题：
酸味能中和（），被咸味抑制。
A甜味
B苦味
C苦味和甜味
D以上都不对
B
略
第8题：
在烹调中,酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
咸味能抑制酸味，衬托（）
A苦味
B苦味和甜味
C甜味
D以上都不对
C
略
第10题：
水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。
- A、清香的甜味
- B、甜味和酸味
- C、涩味和甜味
- D、果香和甜味
正确答案:B