厨师考试

下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味

题目

下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。

  • A、咸味
  • B、甜味
  • C、酸味
  • D、苦味
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第1题：

下列说法正确的是()。

A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


本题答案：D

第2题：

下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


参考答案：B

第3题：

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

阈值大的物质呈香呈味也大。


正确答案:错误

第5题：

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦涩味

E.咸味

F.香麻味


参考答案：ABCEF

第8题：

下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.酸味

D.苦味


本题答案：C

第9题：

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

  • A、嗅觉
  • B、味觉
  • C、感官
  • D、色泽

正确答案:C

第10题：

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

  • A、嗅觉
  • B、味觉
  • C、感官
  • D、色泽

正确答案:C

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