第1题:
A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
第2题:
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
第3题:
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
第4题:
用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫()。
第5题:
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第6题:
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
第7题:
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
第8题:
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第9题:
西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
第10题:
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。