素白汤色泽乳白,清香鲜醇,一般选用()为原料。
第1题:
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第2题:
A.2 kg
B.3 kg
C.5 kg
D.8 kg
第3题:
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
第4题:
咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
第5题:
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第6题:
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。
A、所用原料更多
B、汤色更加澄清
C、色泽更加美观
D、口味更加特别
第7题:
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
第8题:
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
第9题:
一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。
第10题:
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。